L'alsace à l'automne, c'est ça

Husseren-les-châteaux, le 25 octobre 2012

Prise de vue Guy-Eric Oumier.

Wine in 2022

Sight from Sight Systems on Vimeo.

Voyager ? Mais vous n'y pensez pas !

Savoureux, vous verrez. Avec des vrais morceaux de fruits dedans.
Et puis je le comprends, cette année-là sortait la Fiat Ritmo, où comment tuer toute envie de voyage...

Une Citroên Visa, en revanche, ça avait une autre gueule. De quoi invalider (presque) tout Deleuze :

LE VALAIS SUISSE BU DU CIEL

Depuis mon planeur, en allant chatouiller le Cervin.

Le mont blanc au fond à gauche.

Les banquettes de vignes à droite.

Au centre, le Rhône.

La Savoie bue du ciel. Vertige autour de Chambéry

La forteresse de Miolans

Au-dessus de Chignin

Tous les détails de mon périple et mes adresses secrètes à suivre

Dans ma bibliothèque idéale : Forcenés

Le cyclisme prend la mesure du monde dans ses excès ; il exige démesure de l'homme, une tension complète qui touche aux organes et au cerveau.
C'est le lieu infernal du maximalisme. Le cyclisme n'a duré qu'un siècle. Ce qui s'appelle encore cyclisme et se donne en spectacle n'est que farce, artefact à la mesure d'un monde faussé par la pollution, la génétique et le bio-pouvoir. Je veux donner l'entr'aperçu d'un monde avant sa fin. Passer le chiffon, une dernière fois, dans la Salle des illustres. Mettre un peu d'ordre parmi mes forcenés, mes champions insensés - renommer les poètes et les irréguliers qui suivent à travers champs.
Rien n'obsède comme ces histoires fabulées, ces portraits amoureux, ces mythologies usinées par le peuple, ces étincelles d'Eurovision. Ce que Benjamin nomme " illuminations profanes ". Ces croyances minimes. Ces noblesses inventées.

Forcenés, c'est aussi une prose travaillée au couteau et des mots qui portent. Un livre à lire absolument. 

Arabella, à la Bastille, c'est sublime et c'est jusqu'au 10 juillet

c'était ce soir

Une partition de Richard Strauss envoutante, pleine d'alacrité.

Un orchestre impeccable sous la baguette d'un Philippe Jordan inspiré.

Une distribution qui tient vraiment la route, avec, en prime une Renée Fleming suspendue.

Un merveilleux coup de vent. Le grand opéra c'est ça.

Foncez-y, il reste encore quelques dates jusqu'au 10 juillet.


PS : un jour, promis, je vous raconterai l'histoire d'un soir à Berlin, dans la loge de Simon Rattle, avec Christian Thielemann, Wolfgang Talirz et la belle Renée Fleming. J'avais eu la chance folle de pouvoir apporter des bouteilles de Paris, un vin de 1875 en particulier, qui nous avait tous remués comme Arabella, et qu'on avait tous bu à petites gorgées après le concert, en rigolant...

Le 8 juillet prochain, buvez le paysage de Chinon avec Laure Dozon

J'aime passionnément les vins de Chinon depuis que j'aime boire. Si - et seulement si - ils sont réalisés avec soin, ces rouges (le blanc de Chinon reste assez rare) de cabernet franc de pédigrée ligerien (de Loire) ont ce petit quelque chose qui impressionne (au sens photographique du terme) notre mémoire, un grand Chinon c'est indispensable pour tout amoureux du vin car c'est une opulence melée de désinvolture, des arômes de fleurs, et des tanins franchement charnus tout à la fois. Un vin de velours côtelé évoluant vers le cachemire. Si on est patient (si on laisse ses bouteilles vieillir de 5 à 20 ans plutôt que de se les envoyer avant, comme un cochon).

Le dimanche 8 juillet (ou le 5 août), c'est l'occasion ou jamais de percer les mystères d'un grand vin de Chinon, au coeur du Val de Loire, à 3h15 de voiture depuis Paris, ou 1h30 de trajet par le train.  L'une des plus adroites vigneronnes de l'appellation organise une visite très bien conçue. LA SUITE...

Destination Côte de Beaune le 29 juin à Volnay

Le 29 juin prochain aura lieu la prochaine édition de Elégance des Volnay. L'événement vaut le voyage, croyez-moi !

En matinée

Le jury exclusivement féminin, déguste un millésime à l’aveugle et sélectionne les meilleurs crus issus des terroirs de Volnay, parmi une cinquantaine. Rappelons qu’en 2011, 76 professionnelles et amatrices ont pu comparer toute la gamme des arômes !

Dès 10h et tout l’après-midi

Les vignerons de Volnay accueillent les participants au cœur du vignoble à la découverte des différents climats du village. Après un parcours en calèche les invités dégustent sous des chapiteaux plantés au pied des vignes, les plus belles bouteilles des millésimes 2000 à 2010. Chaque participant se voit remettre un verre accompagné d’un carnet de dégustation sur la place du Village.

En fin d’après-midi

La Marraine plante quelques ceps de vigne au sein du « Clos Elégance » afin d’immortaliser ce moment de convivialité !

En soirée

Suivant une tradition Bourguignonne désormais bien établie, la "Paulée" est le moment privilégié ou chacun des participants au dîner de prestige se doit d'apporter une bouteille de sa cave. Cette  tradition est l'expression de vignerons et d'amateurs de grands vins qui partagent le plaisir rare et réciproque d'échanger le goût de l'excellence ! Le dîner de gala est servi au Clos d’Audignac.

Journée Elégance des Volnay en pratique

Accès au village :

Par la route : A6 / A 31

Par le train (TGV direct depuis Paris)

Par l’avion (aéroport de Lyon Saint-Exupéry)

Position géographique ici 

Prix du verre sur la place de la Mairie : 6 €

Cliquez sur la carte pour l'agrandir

ALLUMEZ UN BARBECUE AVEC UNE BOUTEILLE DE VIN !

Un peu de pub pour l'émission de télé pour laquelle j'ai l'honneur de bosser.

Même si toute l'émission est intéressante, la séquence en question se trouve à 31 minutes du début de l'émission.

Ici

Le 30 juin, ayez le geste qui sauve les vignerons

Vous le savez, je n'ai pas de chapelle, mon boulot c'est de vous donner les clés d'accès aux grands vins, à tous les grands vins d'où qu'ils viennent, point.
Les vins peu ou pas protégés par les sulfites, il y a en d'infâmes, il s'en trouve aussi d'extraordinaires.
Une chose est sûre : en bout de chaîne de production et de commercialisation, ces vins plus fragiles que les autres doivent être traités avec beaucoup d'égards et de rigueur. Ce qui est indiscutablement le cas chez ce sympathique caviste du 11ème.
En clair, si vous voulez en savoir plus - sans oublier de lever le coude - sur ces vins, c'est l'occasion ou jamais.

Foncez à la tour Jean Sans Peur goûter au vin du Moyen-âge

C'est l'expo à découvrir en ce moment à Paris
Vous n'aviez probablement jamais entendu parler de la tour Jean Sans peur auparavant. Vous êtes sans doute passé et repassé devant sans même la remarquer. SUITE...

UN BOURGOGNE GENIAL...ET A 10,50 EUROS

Vigneron, vos papiers

Couleur : Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Genre : sec
Dégusté le : 22/06/2012
Note : 17/20
Prix public départ Domaine : 10,50 €

Une bonne rasade de Rhum Arrangé, Mi Plisi !

Partout où se trouve la canne à sucre, il y a du rhum.

Partout où il y a du rhum, on fait du rhum arrangé.

Pas clair ? Je reprends fissa. La canne à sucre -  plante la plus cultivée au monde avec 1,7 milliards de tonnes produites annuellement - a ses petites habitudes. Elle ne supporte pas le froid, comme la belle mère d'un de mes vieux amis, qui ne supporte rien du tout, du reste. Elle apprécie d'être irriguée, exactement à l'image de mon voisin du dessus qui n'est jamais contre le principe d'une irrigation répétée de 9 heures à 21 heures au bistrot d'en face.
La célèbre graminée aime également les sols riches en matière organique (surtout ceux de Jean-Sébastien Bach), et si tout se passe comme prévu, la récolte intervient au bout de 12 mois environ.
On casse alors les tiges au-dessus du premier noeud et on récolte la partie basse de la tige dans laquelle le taux de sucre (du saccharose, comme dans la betterave sucrière) est le plus important. Ces cannes, on va les broyer et les presser rapidement (sous 36 heures au grand max) pour en extraire le vesou, un jus fermentescible qu'il va également falloir débarrasser de ses impuretés par diverses méthodes - que je vous expliquerai un jour où je n'aurai que ça à faire -.
Le vesou est notre ami. Avant tout parce qu'il sent bon et renferme une molécule très odorante (l'acide 2-éthyl-3-méthylbutanoïque). A un moment donné, y en a marre, sans qu'on s'en rende compte, on a quitté vesoul(l). The vesou va macérer, fermenter puis être distillé pour donner naissance à notre rhum, ni arrangé, ni même arrangeant, mais très exactement et très officiellement qualifié d'agricole. Car le rhum agricole dont vous avez tant et tant de fois lu mention sur les étiquettes, c'est ça, un rhum issu du vesou fermenté puis distillé, à la grande différence du rhum industriel, qui, lui, est issu de mélasse de canne (le résidu de la canne).
Notre rhum agricole va sortir de la colonne ou de l'alambic à 70° et sera fréquemment dilué pour obtenir un alcool titrant entre 40 et 60 degrés la plupart du temps. 

L'un de mes rhums blancs préférés provient de chez Bielle, à Marie-Galante (15 euros les 50 cl. ) Un rhum exubérant, parfaitement festif

Pour devenir "rhum agricole blanc", il va lui falloir subir un élevage de trois mois en foudres de bois (d'une durée de 12 mois si l'on veut un "rhum paille"; de 18 à 36 mois pour un "rhum ambré", de trois ans au moins pour un "rhum vieux"; de six ans et plus pour un "XO" ou "hors d'âge").

Un Rhum J. Bally de 1929. Délicieux, vous pouvez me faire confiance

Et notre rhum arrangé ? Minute papillon, j'y viens. Il est dit arrangé quand on ajoute au rhum blanc une certaine quantité de fruit et/ou de plantes qui vont macérer et donner un goût prononcé. Une tradition encore très répandue partout où on le produit, chaque famille ayant "sa" recette maison de rhum arrangé.

Moi j'adore tout ce qui est bien arrangé. C'est en nantais (au pays du muscadet, vous avez bien lu) que j'ai trouvé mon bonheur. Chez un passionné, Cédric Brément, à Sainte-Pazanne (au sud ouest de Nantes, à tire d'aile du lac de Grand-Lieu) qui s'est lancé il y a quelques mois.

Une petite gamme très artisanale, que j'ai pu déguster depuis Paris, hormis l'arrangé à l'ananas qui fût à deux reprises bousillé par les services de la poste (ou plus certainement picolé) et que je n'ai pas encore pu tester.

Mention spéciale pour le "carambole-passion".  Issu d'une macération de fruit de la passion et de carambole. 

Pour celles et ceux qui n'en ont jamais vu, le fruit de carambole ca se présente comme ça, voyez-vous : 

Le prix de chaque cuvée est de 26 euros les 70 cl. Un prix somme toute extrêmement raisonnable, fruit d'un travail d'assemblage sérieusement réalisé. Bref, une excellente adresse pour amateurs de savoureuses bizarreries.

Boutique en ligne ici.

WEEK-END IDEAL EN ALSACE, entre Sélestat et Colmar

 Hunawihr

 Pierre Trimbach dans ses oeuvres. Ne pas chercher à le rencontrer serait une faute de goût.

 Dans le Schlossberg

 Laurence Faller dans ses vignes. Le domaine éponyme est au top niveau.

 Bergheim

Emotions fortes à la volerie des aigles, à Kintzheim

Parcourir le Mambourg, une évidence

Retrouvez toutes mes adresses secrètes, sur le site de la RVF, ici.

DANS LA BIBLIOTHEQUE BACHIQUE IDEALE, Le vin, le vent, la vie d'Abû Nuwâs

Ce sacré coquin d'Abû Nuwâs a vécu au VIIIème siècle. Il était arabo-persan comme un autre auteur de choix, Omar Khayyam (qui vévut lui au XI-XIIèmes siècles) et dont j'ai parlé avec gourmandise, à plusieurs reprises.

Le Vin, le vent, la vie (74 poèmes traduits, publiés chez Actes Sud) fait partie de ces ouvrages suspendus par lesquels on ressent à quel point le vin est objet majeur de civilisation. Célébrer le vin c'est revenir sur ce qui fonde, déploie et pérennise les rapports entre les hommes, pour mieux échapper à la sauvagerie humaine.

Une savoureuse lecture que vous serez bien inspiré de faire, seul, au calme, à petite gorgée d'un envoûtant Rivesaltes du Domaine Puig-Parahÿ. (où l'acheter, ici par exemple)

Apporter son vin au restau : Cool ! Mais où ?

C'est une sacrée bonne question : dans quels restaurants peut-on apporter sa bouteille à Paris ?

WEEK-END DE REVE A COGNAC

Dans l’un des 26 chais de vieillissement de Remy-Martin à Cognac. 

Chacun d’eux rassemble 6000 fûts de Cognac qui attendent patiemment leur heure...
Copyright Thomas Bravo-Maza

La région ruisselle d'un jus précieux, le Cognac. Au cœur des deux charentes, prenez la route des vignes et des chais puisque je vous glisse à l'oreille mes adresses secrètes

UN ALCOOL EROTIQUE

Je vous en parle très bientôt...

IROULEGUY BU DU CIEL

 Vu du ciel, le vignoble basque évoque parfois les rondeurs d'une femme

En chemin, depuis Biarritz, arrêt obligatoire chez Cédric Béchade (avec ses faux air de Jean Dujardin). L'auberge basque compte indiscutablement parmi mes adresses préférées en France

 Thérèse et Michel Riouspeyrous (Domaine Arretxea). 

Leurs vins entrent dans les palais les plus raffinés

La rarissime cuvée Bizi Berri,  un concentré de vin identitaire qui fait le plus grand bien, signé Jean Brana

Les courbes d'une femme, dis-je 

 Détente à l'hôtel d'Arcé

Peio Espil (Domaine Illaria) et ses vins de silence, une bouleversante quête d'absolu

Le discret Jean-Louis Costéra. Ses rouges ont de sauvages exhalaisons

Saint-Jean-Pied-de-Port. J'ai testé son office du tourisme. Et approuvé. 

Nuit douillette à Ostapé

Avec mon pilote, Manex Mendiboure

Retrouvez toutes mes bonnes adresses pour un week-end parfait à Irouleguy ICI

Félé du bulbe : REVELATIONS SUR L'AIL

C’est vrai, l’ail a mauvaise réputation. Aie, aie, aie…on le suspecte de mal se digérer, de donner une haleine de bœuf…Sait-on au moins que l’ail est bactéricide, fongicide, vermifuge, et même bon pour les voies respiratoires, sans oublier d'autres propriétés que je vous révèle dans ce post? Si vous pensez un tant soit peu à votre santé, prenez le temps de le lire.


L’ail est un alicament, c’est à dire un aliment et un médicament. Au cours de la grande peste de Marseille, en 1726, quatre voleurs très malins s’étaient même protégés de la contagion en ingurgitant un mélange d’ail et de vinaigre…et pillèrent à leur guise les maisons des malades…

Une chose est sûre, science à l'appuis : l'ail a des propriétés pharmacologiques et thérapeutiques avérées. Pensez bien à écraser votre ail avant de le couper frais.  La raison ? En s'écrasant, grace à l'action de l'enzyme aliinase, il libère l'aliine qui se transforme en allicine, un composé fulfuré aux vertus indiscutées. Un mot de précision s'impose. Le professeur David Khayat, célèbre cancérologue français, a publié en 2010 "Le vrai régime anti-cancer" (chez Odile Jacob), un ouvrage qui fait référence par son sérieux. Ce chef de service de l'unité d'oncologie de la Pitié-Salpétrière, à Paris, ne marque aucune ambiguïté au sujet de l'ail, qu'il classe parmi les meilleurs aliments anti-cancer qui soient. Il évoque un fait majeur : on sait désormais que certains produits vont inhiber les HDAC, diminuant ainsi le risque de cancer. Il s’agit notamment de la Diallyl Disulphide contenue dans l’ail. Il précise en outre que "l'on a pu démontrer que le jus de pamplemousse, l’ail ou le vin rouge étaient capables d’inhiber ces enzymes de « phase I »et de diminuer ainsi le risque d’avoir un cancer" (source : Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007).

Par ailleurs, on apprend dans l'ouvrage de Khayat que certains aliments (comme l'ail mais aussi le topinambour, la banane, chicorée, oignons, orge, asperges…) permettent une accélération du transit car ils contiennent des biocomposés (fibres, oligosaccharides…) non digestibles par l’intestin humain. Ce sont les prébiotiques. Dès qu’ils arrivent dans l’intestin, ils deviennent la cible privilégiée d’un processus de fermentation lié aux bactéries présentes dans le milieu, stimulent la production des ferments non pathogènes (probiotiques) Grâce à cette fermentation, il va y avoir production locale, au niveau du colon, d’une grande quantité d’une enzyme, la glutathion-S-transférase, enzyme capable s’il en est, de détoxifier la plupart des produits cancérogènes. Enfin, dans l'ouvrage, Khayat donne quelque détails sur la présence d'allicine et d'enzymes alliinase dans l'ail, les oignons, et autres alliacées qui s'en servent comme mécanisme de défense contre leurs parasites et leurs prédateurs. Ces légumes contiennent ce composé organo-sulfuré bien connu depuis la fin de la 2ème guerre mondiale, qui est un puissant antioxydant, anti-bactérien, antifongique, antiviral et anti carcinogène et détoxifiant (source : Aviello G, Abenavoli L, Borrelli F, Capasso R, Izzo AA, Lembo F, Romano B, Capasso F., Garlic: empiricism or science? Nat Prod Commun. 2009 Dec;4(12):1785-96). Il faut peler et écraser l’ail pour qu’il dégage l’alliinase qu’il contient car si l’on chauffe l’ail sans l’avoir épluché, cette enzyme sera inactivée. En revanche, l'alliinase résiste parfaitement à la conservation dans l’ail écrasé ou coupé en touts petits bouts. Ces produits jouent un rôle extrêmement important dans la prévention du risque de cancer de l’estomac, avec une réduction du risque de l’ordre de 40% chez les gros consommateurs. Il semble que les mêmes effets puissent être atteints en ce qui concerne le risque de cancer du colon (source : World Cancer research Fund. (Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007).

Donc, en clair, le bon geste c'est celui-ci.

La sexualité de l’ail, parlons-en. Ou plutôt n’en parlons pas puisque l’ail n’en a pas : c’est grâce à ses bulbilles – de petits bulbes – qu’il se reproduit sous terre de manière originale. Donc, une bonne fois pour toutes, l'ail ne se sème pas, il se plante. Depuis quand ? La culture de l’ail, on la doit aux mongols puis aux chinois, via la route de la soie. Mais en 1330, Alphonse de Castille l’interdit en Espagne. Notre Henri IV croquait, lui, une gousse dès le réveil. Grâce à Hérodote, on sait même que l’on doit à l’ail les premières grèves de l’Histoire, sous les Egyptiens, lorsque les 100.000 ouvriers bâtisseurs de pyramides ne pouvaient plus s’en nourrir…

Mes conseils pratiques

Quoi choisir ? Laissez-moi vous affranchir.

Ail blanc – le plus répandu – je refuse systématiquement d'acheter de l'ail qui vient de très loin (Argentine, Chine - la Chine est devenu le premier producteur d'ail au monde et représente 75% du marché mondial-). C'est essentiellement de l'ail de contre-saison (soit pendant l'hiver et jusqu'au début du printemps). Mais quand c'est pas la saison, c'est pas la saison ! Cet ail dont le goût est le plus discret de tous les aulx, laisse souvent à désirer côté fraicheur (trop mou, caïeux abîmés, meurtri, flétri, voire pourri, un caïeux, en magasin, ça se tâte, ne l'oubliez pas).
…
Ail violet – plus farineux – mais assez savoureux dans l'ensemble, en tout cas, son goût est plus prononcé.
…
Ail rose de Lautrec – le meilleur, la star –. Il a obtenu le Label rouge dans les années 60. C'est vraiment un ail avec un accent, dans le Tarn, à proximité de Toulouse. Autour du village médiéval classé parmi les plus beaux de France, les producteurs sont nombreux. Pourquoi les grands chefs en font grand usage ? Un ail rose de Lautrec, c'est fort en gueule, long en bouche, un rien sucré, une merveille, je vous dis.
Un peu de patience, vous en trouverez à partir de la mi-juin. 
Rien ne vous empêche d'aller faire la fête à Lautrec, début août, à Lautrec.

Une manouille d'ail rose de Lautrec

Vous pouvez également jeter votre dévolu sur l'ail de Lomagne. D'excellente qualité. 
…
Et même sur le rarissime ail rocambole, très long en bouche. Ou le singulier ail fumé du nord. Ou encore l'ail des ours (allium oursinum), dont le goût ressemble à la ciboulette. Sans oublier l'ail de Cherrueix, produit à tire d'aile du Mont-Saint-Michel. A ma connaissance, on n'en trouve malheureusement que dans la région.

A noter enfin pour les plus curieux que les producteurs d'ail de la région de Cadours (Cadours est situé à l'ouest de Toulouse), mettent en ce moment les petits plats dans les grands afin de faire inscrire leur ail violet comme AOP (au niveau européen) et en AOC. Une démarche encore plus restrictive que celle, déjà très sérieuse, qui concerne l'excellent ail rose de Lautrec sous le Label Rouge. Les gens de Cadours (www.ail-violet-cadours.fr/, voir son président, Lilian Bernard) estiment que tous les éléments sont réunis pour donner lieu à des aulx de terroir. L'INAO examine le dossier depuis plusieurs années et devrait rendre son avis prochainement.

Ah, sur une tartine de bon pain, frotté, comme ça…avec juste un filet d’huile d’olive…Rien de plus simple, moi, ça me fait chavirer.


Mais, mais mais… 

De grâce, ne commettez plus un crime : le coup de couteau dans le gigot pour le fourrer de gousses d’ail. S’en suit une hémorragie de jus, un crime à la Simenon, je vous dis ! La solution : placez de l’ail en chemise (à carreaux) autour du gigot, Tel Charles Ingalls, il se relèvera bien vite les manches et fera son travail.


Pour en savoir plus. Je ne peux pas tout vous dire ci mais à A à bon entendeur, sur la chaîne TSR, nous venons de diffuser une émission sur l'ail, c'est tout frais, elle date du 15 mai. Profitez-en, ici.