(c) Photos Thomas Bravo-Maza
Une cuisine qui vous passe sous la peau, sans bruit, sans esbroufe et qui fait beaucoup de bien.
vendredi 18 mars 2011
Raisin et sentiments, au restaurant LE MILLESIME, à Chambolle-Musigny
Une cuisine qui vous passe sous la peau, sans bruit, sans esbroufe et qui fait beaucoup de bien.
jeudi 17 mars 2011
LE PLAISIR N'EST PAS UN LUXE, BON SANG !
photo Thomas Bravo-Maza
Vous le savez bien, mon credo, c'est de vous glisser à l'oreille quelques délices d'initiés.
mercredi 16 mars 2011
J'AI TESTE POUR VOUS NICOLAS CALLEGARI-LEFEVRE...DIGNE D'UNE BREVE DU CANARD
Je vous le jure, votre honneur, mon intention n'était pas de me le farcir, ce jeune freluquet. Voilà comment tout a commencé.
J'apprends aujourd'hui que ce jeune "nicolas" (rien à rajouter, les photos parlent d'elles-mêmes) a décidé, à 27 ans, de se présenter à l'Académie Française, en remplacement de Maurice Druon, qui a fraîchement passé l'arme à gauche. Bien, très bien, pourquoi pas ? Après tout, le génie n'attend pas le nombre des années. Je me renseigne sur le gars, par ailleurs secrétaire général adjoint du club Nouveau Siècle, où apparaissent les noms, entre autres, de Frédéric Lefebvre, Michel Mercier ou Patrick Ollier
L'élection à ce titre - à l'Académie - aura lieu le 7 avril prochain alors je n'ai pas voulu laisser passer ça, vous me connaissez, et je me suis rendu aussi sec sur le site du jeune ambitieux (ici).
J'ai commencé à m'envoyer le premier post du jeune homme, me disant qu'au passage, j'aurais droit pour le même prix à une langue bien cuite, en sauce, riche, avec, à l'intérieur, un peu comme dans un vol-au-vent, des petits morceaux érudits et tournures de phares à l'ancienne. D'une prose au moins impeccable. Le strict minimum quand on vise un siège moelleux quai de Conti.
La bonne blague ! Dès la sixième phrase, c'est un festival, les confrères du Canard vont lui tailler un costard la semaine prochaine, c'est vendu d'avance : 2 fautes d'orthographes dans la même phrase, et pas du menu fretin ! En entrée, "Restreint" y est joliment écrit "restraint", à moins que cette orthographe ne soit dans un "champs de vision" avec un "s" ophtalmologique qui rendrait aveugle fissa l'ami Bernard Pivot.
Au second paragraphe, notre fine plume se fait décidément lyrique : "de trop nombreux salariés, désignés par l'INSSE sous l'appelation de travailleurs pauvres". Tellement pauvres qu'ils en ont perdu un L au passage dans cette appellation...pas vraiment contrôlée.
Au second paragraphe, notre fine plume se fait décidément lyrique : "de trop nombreux salariés, désignés par l'INSSE sous l'appelation de travailleurs pauvres". Tellement pauvres qu'ils en ont perdu un L au passage dans cette appellation...pas vraiment contrôlée.
Je l'avoue, toute honte bue, je n'ai pas pu m'envoyer le reste de l'article. J'ai été dégobiller tout mon vol-au-vent dans mes toilettes.
LIVRE : Chronique d'une reconversion vigneronne. PASSIONNANT.
Passer de l'autre côté du miroir ? Beaucoup en rêvent. Catherine Bernard l'a fait. C'était en 2005. A quarante ans, la journaliste a choisi de s'installer comme vigneronne. En Languedoc. Elle n'était pas au bout de ses surprises...
lundi 14 mars 2011
vendredi 11 mars 2011
Le Wikileaks français est en ligne : ENORME
Pour son lancement, frenchleaks frappe fort sur le clou car on peut y écouter les bandes sonores édifiantes de conversations volées entre Patrice de Maitre et Liliane Bettencourt...
Le site Internet du vigneron Eric Morgat, un exemple à suivre
Cela fait belle lurette que je connais Eric, l'un de nos grands vignerons de Loire. L'un de nos grands vignerons tout court.
jeudi 10 mars 2011
mercredi 9 mars 2011
REVELATIONS SUR NOTRE PAIN QUOTIDIEN
Au secours ! Au fournil, la malbouffe gagne du terrain, les renoncements des boulangers assaisonnent le pain à toutes les sauces. Symbole d’art de vivre à la française, la baguette est aussi un business très rentable. Mais où est passé le bon pain ? Révélations croustillantes.
lundi 7 mars 2011
RIEN QUE DES BOURGOGNES
C'est à des petits détails comme ça qu'on se rend compte que les vins de Bourgogne sont sacrément dans l'air du temps :
vendredi 4 mars 2011
UN COUP DE COEUR POUR UNE IDEE EN OR : BOZEA, boutique en ligne d'artisanat
Cela fait belle lurette que je n'osais plus l'espérer : une boutique en ligne riche de sélections de produits artisanaux pour la maison .
jeudi 3 mars 2011
mardi 1 mars 2011
UN ROUGE PLEIN SUD, EPATANT ET A 7 EUROS
Une mise à jour est disponible, voulez-vous l'installer maintenant ? Ok, c'est bon, on y va ? C'est une vraie pépite que je viens de découvrir, un Côtes du Roussillon rouge, fort en gueule, mais doux (sans ête mou du genou), épicé, charmant (sans être putassier), qui laisse une bouche "propre" (comme aurait dit Jean Carmet) et fraîche (sur le menthol). Un pur délice à 7,80 euros qui appelle une belle ratatouille, ou, dans un registre un chouia plus roboratif, un parmentier de canard (messieurs dames, c'est ici le monvino show consacré à ma recette). Eh bien, c'est une cave coopérative qui l'élabore, la Cave de Terrats, dans le massif des Aspres. Comme quoi, en matière de vins, il n'y jamais une vérité mais un savoir toujours fluctuant, qu'il faut sans cesse remettre à jour. Je vais même vous faire un aveu : des caves coop' qui bossent bien et font des cuvées juteuses et gaies comme celle-ci, il s'en compte de plus en plus. Mettez-vous à jour.
Pour en savoir plus c'est ici.
lundi 28 février 2011
GUIDE MICHELIN 2011 : les bonnes surprises
Le guide rouge vient juste de révéler officiellement sa sélection 2011. Il ne faudra pas compter sur moi cette année encore pour gloser jusqu'au vertige sur la rétrogradation de 3 à 2 étoiles d'untel ou le maintien injustifié à 3 étoiles d'un autre...
POSSIBLE OU IMPOSSIBLE ? Hum, pas si simple...
Creusons-nous les méringues un instant.
Alors, manipulation par l'image ou pas?
Pour le savoir, cliquez ici.
dimanche 27 février 2011
UNE COMM (trop) BIEN HUILEE POUR ETRE HONNETE
Une vidéo édifiante et parfaitement ridicule sur le vin de la pop star Sting, avec tous les clichés en prime.
PAYSANNES ET FIERES DE L'ETRE
A ne pas manquer ce dimanche et en podcast gratuit sur les ondes de France Inter, l'excellente émission INTERCEPTIONS consacrée ce dimanche aux femmes paysannes. Poignant.
Elles s’appellent Janine, Claire, Claudine, Emilie ou Martine…
Toutes se définissent comme des femmes de la terre.
Femmes de la terre volontaires, comme Martine, l’ancienne coiffeuse qui a épousé l’agriculture en épousant son mari, laissant derrière elle ses talons hauts et son rouge à lèvre ; Claire, à la tête d’un troupeau d’une centaine de vaches laitières, et qui n’aurait jamais voulu faire autre chose malgré les 70 heures de travail hebdomadaires, ou encore Emilie, la jeune étudiante du lycée agricole de Périgueux qui veut se lancer dans l’élevage des chèvres malgré les réticences de ses parents.
Femmes de la terre par obligation, parce que nées sur une ferme, comme Janine, 80 ans, à laquelle on n’a jamais laissé le choix, et dont la vie de travail lui vaut aujourd’hui 696 € de retraite ; ou Claudine, qui a pris la suite de ses parents sur l’exploitation et qui regrette les années 70 , quand, en travaillant, on pouvait bien vivre ; ou encore Janine, 74 ans, pour qui l’action syndicale paysanne a constitué la seule véritable fenêtre sur le monde extérieur…
Ces paysannes du Périgord ont vécu, vivent ou s’apprêtent à vivre toutes les difficultés du monde paysan : machisme ambiant, travail pénible, revenus insuffisants, avenir agricole illisible… mais pourtant, pas une ne voudrait faire marche arrière.
Pas même Janine qui explique en occitan que décidemment, les politiques « se foutent bien » des paysans.
Paysannes et fières de l’être : un reportage de Valérie Dejean et Lionel Bechadergue. Dimanche 27 février à 9H10 dans Interception, le magazine de reportage de France Inter.
photo : © © auremar - Fotolia.com
Pour en savoir plus, deux ouvrages indispensables
François KOLLAR | Édouard LYNCH
Nous étions des Paysans
éditeur : LA MARTINIÈRE
Philippe Desbrosses
Terres d’avenir : pour un mode de vie durable
ÉDITEUR : Monaco : Alphée
DATE : 2007
DESC. PHYSIQUE : 267, [1] p., [4] p. de pl. : ill. (certaines en coul.), cartes ; 22 cm.
ISBN : 9782753802308
SUJETS : Agriculture biologique.
Agriculture durable.
Agriculture Aspect de l’environnement.
Agriculture Aspect économique France.
Politique agricole France.
éditeur : Monaco : Alphée
parution : 2007
samedi 26 février 2011
NUIT DOUILLETTE DANS LES VIGNES, en Ventoux, une adresse en or
L'Aube Safran
Chambres et Table d'hotes
Chemin du patifiage - 84330 Le Barroux
Tél. / Fax : +33 (0)4 90 62 66 91
Portable : +33 (0)6 12 17 96 94
Bonus track : comment ça se cultive le safran ? Pour le savoir, c'est ici et en images, s'il vous plait, par l'ENS de Lyon.
vendredi 25 février 2011
LA MERVEILLE DE LA SEMAINE
L'insolite 2009. Un blanc de Saumur à l'image de son père, malicieux, tonique, séducteur, sémillant. Si c'était un acteur, aucun doute, ce serait Yves Montant dans "Tout feu tout flamme" ou dans "Le grand escogriffe".
Pour le prix, 16 euros, ça frappe, très très fort. C'est un cadeau comme la Loire sait encore nous en offrir.
Qu'est ce que vous voulez que je vous dise de plus ? Qu'à la RVF, dans le guide vert des meilleurs vins de France, nous l avons estampillé ce chenin blanc d'un 16/20 et avons remis à Thierry notre prix du vigneron de l'année 2011?
Que je suis littéralement tombé à la renverse en dégustant l'Insolite 2010, disponible en septembre prochain ?
Délice d'initié(e)s. Assez de parlotes, l'important c'est d'agir. Allez-y., mettez le paquet, parlez-en à vos (bons) copains, je sais pas, moi, faites une précommande groupée, ce 2010 d'anthologie sera en vente en septembre à 17 euros. Vous le savez bien, j'ai horreur des notes de dégustation, surtout pas chiffrées. Mais je subodore que nous allons flirter avec les 18/20 pour le 2010 dans notre prochain guide, le vin sera très, très vite épuisé, alors, un bon conseil, prenez ce plaisir avec le plus grand sérieux.
A vous de jouer maintenant.
Thierry Germain en janvier dernier, dans son minuscule Clos Romans.
Domaine des Roches Neuves, 56 bd. St-Vincent
49400 Varrains
Tél. 02 41 52 94 02.
mercredi 23 février 2011
2 petits moments de détente poétique
macro kingdom III from clemento on Vimeo.
Clemens Wirth, un étudiant autrichien en création multimédia à l’University of Applied Sciences de Salzbourg, a réalisé ces courts-métrages intitulés « Macro Kingdom III et II » qui nous plongent dans un univers microscopique très poétique.
Avec un petit godet de blanc bien sec de Grüner Veltliner, c'est parfait.
macro kingdom II from clemento on Vimeo.
mardi 22 février 2011
Une interview "1er cru" du vigneron ET comédien Jean-Marc Roulot, par Bourgogne live
A tout instant il se passe quelque chose, non pas aux Galeries Lafayette, où il ne se passe plus rien du tout d'ailleurs, mais sur Bourgogne live, dont on ne se passe plus.
Dernière gorgée de plaisir en date sur BL, Jean-Marc Roulot, immense vigneron murisaltien (for dummies, from Meursault), le second vigneron, d'ailleurs, chez que j'ai rencontré, il y a 19 ans presque pile poil. L'interview de Jean-Marc raconte le film qu'il a tourné avec Jonathan Nossiter, "Rio sex comedy".
Rio Sex Comedy, un film de Jonathan Nossiter avec Jean-Marc Roulot, acteur ET vigneron à Meursault from Bourgogne Live on Vimeo.
Niveau zéro en vins accepté #5 : L'Afrique du sud
Stellenbosch
Les premières plantations de vignes furent réalisés par les colons hollandais dès 1864.
En 1991, après la disparition de l’apartheid, réformes et investissements permirent au pays de trouver un nouveau départ.
Les blancs sont majoritairement issus du cépage steen – le chenin blanc local – et déclinés en sec, demi-sec et liquoreux. Depuis peu, sauvignon, riesling, gewurztraminer et chardonnay se généralisent.
Les rouges proviennent surtout de cinsault – qui mélangé au pinot noir est appelé ici pinotage – mais cabernet-sauvignon, merlot et syrah sont de plus en plus fréquemment utilisés.
Le pays est actuellement au 9e rang mondial pour sa production viticole, dominée à 80% par les caves coopératives. Elle s’étend sur 100.000 hectares, sensiblement autant que le vignoble bordelais.
Ses paysages viticoles comptent parmi les plus esthétiques au monde, notamment autour de la ville du Cap.
Les régions viticoles
La chaleur est très intense en Afrique du Sud. Et de ce fait, les producteurs sont concentrés non loin du Cap de Bonne-Espérance où l’air océanique est plus frais.
Stellenbosch et Paarl
C’est à Stellenbosch que l’on trouve traditionnellement les meilleurs vins rouges du pays. Ils sont principalement dus au cabernet, à la syrah – shiraz – et au merlot. Le climat assez équilibré, à la pluviométrie quasi-idéale, y est propice aux vins de qualité. Notamment dans les zones réputées de Simonsberg, Papegaaiberg et Jonkershoek valley. Plus au nord, le vignoble de Paarl s’est fait ces dernières années une belle réputation avec ses vins blancs issus des cépages internationaux.
Constantia
Le vin de Constance est le plus célèbre du pays depuis le XVIIIe siècle. C’est sans doute l’un des plus grands vins de liqueur au monde. Il exprime l’éxubérance aromatique du cépage muscat à la perfection. Les 420 hectares de ce vignoble rare produisent aussi du vin blanc sec essentiellement à partir de sauvignon blanc, de chardonnay et de sémillon ainsi que du vin rouge issu de cabernet et merlot.
Vignobles de l’est
La production est assez étendue dans le secteur de la Breede river valley et ses districts de Robertson et Worcester. Plus au sud, les zones de l’Overberg et de Walker bay ont un excellent potentiel qualitatif.
Dans la région du Klein Karoo, les températures très élevées permettent de réaliser un vin muté de type Porto assez estimé, surtout autour de la ville de Calitzdorp.
lundi 21 février 2011
L'origine du monde, oui mais pas pour les culs-benis de Facebook
Lisez ceci et vous comprendrez pourquoi j'ai mis en ligne ce chef d'oeuvre de Courbet. Art dégénéré pour des leaders d'opinion fachos en claquettes de piscine ? A vous de voir.
dimanche 20 février 2011
Le tire-bouchon le plus dingue du monde
J'aime les bricoleurs-poètes dans ce genre...
Merci à mes copains de Bourgogne live qui m'ont donné le tuyau.
La boutique gourmande en ligne de JEAN HERVE : incontournable
Nouvelle étape du tour de France de mes boutiques gourmandes en ligne préférées, et rien que pour vous.
QANTAS au top, AIR FRANCE à la traîne...
Dans un post récent (cliquez ici), j'évoquais Air France face à la qualité de service irréprochable de Qantas. Mon confrère Hervé Lalau enfonce le clou sur son blog (cliquez ici) et c'est justice.
samedi 19 février 2011
Niveau zéro en vins accepté #4 : les USA
Vignes Stags Leap District, en Nappa valley
Il y a mille ans, les premiers explorateurs scandinaves ont surnommé le pays Vinland tant la vigne sauvage proliférait. Depuis quarante ans, la culture du vin a explosé et les A.V.A. (american viticultural areas) se sont considérablement développées. Le pays occupe actuellement la 4e place mondiale pour sa production. Si les cépages internationaux y sont plantés, le zinfandel y est très populaire. Ce cépage rouge d’origine croate est apprécié pour ses arômes intensément fruités.
La Californie
Encore aujourd’hui, 95% du vin produit aux Etats-Unis provient de cet Etat. Le vignoble s’étend sur près de 200.000 hectares soit l’équivalent d’une fois et demi la surface du vignoble de Bordeaux !
Le vignoble californien se concentre sur 6 grandes régions.
North coast
Ce vaste secteur rassemble 4 territoires :
Napa valley. La région produit des vins issus de nombreux cépages mais de nombreux terroirs sont très propices au cépage rouge cabernet-sauvignon (Rutherford, Stags Leap, dans une moindre mesure Oakville).
Sonoma. Ce vaste secteur se répartit principalement sur les zones de Sonoma valley, Sonoma Montain, Bennett Valley (intéressant merlot) et plus au nord, Russian River Valley (chardonnay et pinot noir de grande qualité), Grenn Valley, Chalk Hill, Dry Creek Valley (excellent zinfandel), Knights Valley.
Mendocino. Excellents zinfandel, riesling et chardonnay.
Carneros. Secteur réputé pour son chardonnay finement acide et qui peut être de longue garde.
Central Coast
Entre Los Angeles et San Francisco, cette zone s’étend dans le secteur de Paso Robles, au nord, jusqu’à Santa Barbara, au sud. Les secteurs d’Edna valley, Santa Maria valley, Arroyo Grande, Santa Rita hills sont connus pour leur chardonnay.
Bay Area
C’est la région de la baie de San Francisco. Le nord du territoire, vers Livermore, est propice au sauvignon blanc. Le chardonnay trouve de beaux terroirs dans Santa Lucia Highlands et dans une moindre mesure, dans Chalone vineyard.
3 autres régions californiennes : South Coast, Sierra foothills, Central Valley.
L’Oregon et L’Etat de Washington
L’Etat d’Oregon est devenu une importante région viticole il y a seulement quelques décennies. Cette zone du nord de la Californie convient parfaitement au pinot noir surtout dans sa partie septentrionale, dans la vallée de Willamette, où il est admis que s’y trouvent les meilleurs vignobles depuis la fin des années 80. Son climat rappelle globalement la Bourgogne mais plusieurs terroirs ont été distingués pour leur particularités. Ce sont Dundee Hills, Chehalem Mountains ou McMinnville.
Dans le sud de l’Oregon, le climat plus chaud et moins pluvieux peut davantage être comparé au Bordelais, dans les vallées de Umpqua et Rogue où on produit plutôt des vins rouges de syrah, merlot et cabernet-sauvignon.
De grands vins blancs sont également produits en Oregon à partir de gewurztraminer, de riesling et de pinot gris.
L’Etat de Washington doit sa réputation à ses chardonnays frais (AVA Columbia Gorge), à ses riesling au goût d’abricot prononcé, à ses rouges vins rouges peu tanniques de merlot (AVA Wahluke Slope), de syrah (AVA Yakima valley) et cabernet-sauvignon (AVA Red Mountain).
Les autres régions
Les USA produisent du vin dans 36 autres Etats dont New-york, le Texas, la Pennsylvanie, l’Ohio ou le Michigan.
Pour en savoir plus, deux ouvrages, Vineland-histoire du vin aux Etats-Unis, par Maurice Bensoussan, Ed. de L'Arganier, sans oublier L'atlas mondial du vin de Hugh Johnson et Jancis Robinson, paru chez Flammarion.
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