Un jour, c'est promis je vous chanterai la passionnante et longue histoire du poivre.
En attendant, et en version acoustique, je vous glisse à l'oreille la sonorité si belle du Selim, vrai faux poivre extraordinaire.
Aucun dîner (même au printemps, surtout au printemps) ne devrait commencer avant une bonne soupe de légumes frais malicieusement relevée d'un tour de moulin de grand poivre. Le plaisir des sens, c'est dans ces détails-là qu'il se cache.
Du poivre de Selim, disais-je. En réalité un ingrédient de la famille des faux poivres puisqu'il n'est autre qu'un fruit séché (de la famille des annonacées, de son vrai nom Xylopia aethiopica). On le reconnait par sa forme de haricot qui renferme des grains assez durs, difficiles à moudre.
Ça y est, vous y êtes, c'est moulu? Sentez-moi ça : un incroyable bouquet d'arômes de bois précieux, de résine, d'eucalyptus, hum, ce poivre mérite vraiment qu'on se donne du mal pour faire main basse sur quelques grammes.
Où j'achète mon SELIM? Chez Goumanyat-JM Thiercelin, pardi! (3 rue dupuis, 75003 Paris, Tél. 01 44 78 96 74). How much? En version concassé, environ 5 € les 35 grammes. Sur l'étiquette, il est écrit "provenance Tonga" mais il provient plus vraisemblablement du Togo.
On y trouve également en vente le modèle d'outil que j'utilise, la rolls du poivrier, un William Bounds en céramique (le moulin est en céramique et ne s'use pas) à 3 positions de grosseur de grains. (35 € env.).
Photo copyright THOMAS BRAVO-MAZA sur tous supports pour tous pays
